녹색문화대학 농산물발효과정 소스개발

이번 교육은 강진군의 맛을 찾기 위한 목표달성의 일환으로 강진군의 지역농산물을 활용한 발효소스 개발 이론과 실습을 ㈜광주 김지현 요리학원의 문환식 대표 강의로 진행했다.
소스개발을 위해 강진군에서 특화되어 있는 한우와 녹차 등의 주원료와 소스 재료인 파프리카, 아스파라거스, 매생이, 방울토마토 등을 활용한 요리를 중심으로 한우등심 스테이크, 매생이 스파게티를 만들고 디저트로 녹차리조또, 아스파라거스 크림수프 등 강진 녹차와 아스파라거스 이미지 요리를 실시했다.
지도에 나선 농산물발효과정 유찬주 주임교수는“이번 실습을 통해 우선적으로 강진군의 맛을 찾을 수 있도록 지속적으로 이루어져야 하며 나아가 강진의 자연자원과 농업자원을 활용하여 다양한 식자재 개발과 연계한 요리개발을 시도함으로써 강진군의 맛을 찾고 발전시키는 발판을 마련토록 해야 한다”고 당부했다.
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